<수크로오스>
=>D-글루코오스와 D-프룩토오스로 이루어지는 이당류.
자당(蔗糖) 또는 사카로오스라고도 한다. 광합성 능력이 있는 모든 식물에서 발견되며, 특히 사탕수수 ·사탕무에 많다. 사탕수수에서는 그 액즙의 20%, 사탕무에서는 15%를 차지하고 있으므로, 이들은 수크로오스의 공업적 원료로 이용된다. 이 밖에 사탕옥수수 ·사탕단풍의 수액에도 많이 함유되어 있다.
-성질-
① 물리적 성질:백색의 단사정계(單斜晶系) 결정으로, 단맛이 난다. 수크로오스의 감미도를
1.0으로 하면 포도당은 0.6, 맥아당은 0.5~0.6, 과당은 1.0~1.5, 젖당은 0.3이다. 녹는점은 185℃이며, 약 200℃에서
갈색 ·비결정질의 구조를 알 수 없는 캐러멜이 된다. 고유광회전도는 +66이다. 물에 잘 녹고, 12.5 ℃에서 100mℓ의 물에 약 200g
녹는다. 메탄올에도 쉽게 녹으나, 95% 에탄올에는 잘 녹지 않고, 에테르에는 녹지 않는다.
② 화학적
성질:D-글루코오스와 D-프룩토오스가 환원기끼리 결합해 있으므로 비환원성이다. 효모에 의하여 발효된다.
묽은산 또는 수크라아제(인베르타아제)에 의하여 가수분해되어, 당량(當量)의 D-글루코오스와 D-프룩토오스를 생성한다. 이 때, 고유광회전도는 우회전성에서 좌회전성으로 변한다. 즉,
회전편광세기가 +66에서 －20으로 변한다. 이것을 전화(轉化)라 하고, 분해혼합물을 전화당이라고 한다. 알칼리에는 상당히 안정하다.
③
생물학적 성질:활성 글루코오스, 즉 우리딘이인산글루코오스의 글루코실기가
프룩토푸라노오스로 전이하여 수크로오스가 생긴다. 광합성 식물의 탄수화물은 수크로오스의 형태로 저장된다. 동물체내에 섭취된 수크로오스는 장액에
있는 인베르타아제에 의하여 글루코오스와 프룩토오스로 분해 ·흡수되어 에너지원으로 사용된다. 그리고 즉시
사용되지 않을 때에는 글리코겐으로 저장된다.
-제법-
=> 공업적으로 사탕수수의 줄기를 짧게 절단하여, 이것을 압착하여 즙액(汁液)을 분리시킨다. 사탕무를 원료로 할 때는 80℃의 물에서 추출한다. 이 즙액은 산성이므로 석회유(石灰乳)를 가하여 중화시킨 후, 가열하여 단백질과 그 밖의 불순물을 응고시켜 여과하여 제거한 다음 증발 ·농축을 반복한다. 과포화(過飽和)에 이르면 결정이 석출되어 나오는데, 여기서 얻는 조당(粗糖)은 빛깔이 있고 또 순도도 낮으므로, 다시 탈색 → 불순물제거 → 재결정을 거쳐 정제당을 얻는다. 화학적 합성은 최근까지 불가능한 것으로 생각하였으나, 글루코오스와 프룩토오스의 아세틸 유도체로부터 합성할 수 있게 되었다. 그러나 수율(收率)은 약 5.5%에 지나지 않는다.
-용도-
=> 음식물용으로는 설탕 제품 ·조미료 ·기호품 ·보존제 등으로 사용된다. 의약용으로는 내복약 교미제(矯味劑), 당의(糖衣), 내 ·외용약이나 주사액의 희석제로 사용된다. 분석용 시약으로서는 산화칼슘이 39%의 수크로오스 용액에는 녹으나 산화마그네슘은 녹지 않으므로 양자의 분리에 사용되며, 은의 검출에도 쓰인다. 이 밖에 삼투압 조절 등으로 생화학 실험에 많이 사용된다.
(두산동아백과)